Carpaccio van Courgette
Benodigde Dutch Specials producten
- Courgette
- Courgette Fleurs
- Mini veldsla
Bereiding
- Blancheer van de Fleur de Courgette alleen de courgettes, gedurende 1-2 minuten.
- Snijd hiervoor kruisen in bakpapier en steek de courgettes hier door op zo’n wijze dat de Fleur boven het papier uitsteekt.
- Hang dit over een pan met water dat net tegen het kookpunt aan zit.
- Snijd twee kleuren courgette in flinterdunne plakjes, gebruik zo nodig de snijmachine.
- Reduceer balsamico azijn tot een stroopje. Voeg eventueel suiker toe.
- Schik de courgetteplakjes waaier gewijs op het bord.
- Leg in het midden een toef mini veldsla (eventueel met rucola) en besprenkel dit met avocado olie (zie www.freshchain.nl ).
- Leg de Fleur bovenop, strooi wat granaatappelpitjes en sprenkel wat balsamico stroop.
- Voeg eventueel een viooltje toe.
De Carpaccio van Courgette is een receptuur van Larisse® (www.larisse.nl).
