Carpaccio van Courgette

Benodigde Dutch Specials productenLarisse_Dutch Specials_Fleur de Courgette_©

  • Courgette
  • Courgette Fleurs
  • Mini veldsla

 

Bereiding

  • Blancheer van de Fleur de Courgette alleen de courgettes, gedurende 1-2 minuten.
  • Snijd hiervoor kruisen in bakpapier en steek de courgettes hier door op zo’n wijze dat de Fleur boven het papier uitsteekt.
  • Hang dit over een pan met water dat net tegen het kookpunt aan zit.
  • Snijd twee kleuren courgette in flinterdunne plakjes, gebruik zo nodig de snijmachine.
  • Reduceer balsamico azijn tot een stroopje. Voeg eventueel suiker toe.
  • Schik de courgetteplakjes waaier gewijs op het bord.
  • Leg in het midden een toef mini veldsla (eventueel met rucola) en besprenkel dit met avocado olie (zie www.freshchain.nl ).
  • Leg de Fleur bovenop, strooi wat granaatappelpitjes en sprenkel wat balsamico stroop.
  • Voeg eventueel een viooltje toe.

 

De Carpaccio van Courgette is een receptuur van Larisse® (www.larisse.nl).