Specialty aubergines

Het is een van de mooiste groenten die er zijn. Je zou zo’n volle auberginekas eens moeten zien, met die glanzende vruchten. Daar doe je het allemaal voor! “

Johan Groenewegen – Purple Pride Aubergines

Aubergine is een bekende groente in Zuid-Europese landen: Grieken eten 8 kg per hoofd van de bevolking per jaar, Turken 13 kg. De consumptie in Nederland (0,2 kg) kan dus nog wel wat omhoog. Aan de gebruiksmogelijkheden van de aubergine ligt het niet: door de neutrale smaak is het een allemansvriend in de keuken. De vruchtgroente is goed te combineren met knoflook, basilicum en tijm of andere groenten, zoals paprika, courgette, tomaat en ui. Ook kaas, vis en vlees kunnen het prima met aubergine vinden. Veel minder bekend is dat de aubergine rijk is aan vezels en mineralen. Tip: Gebruik bij de bereiding zo min mogelijk vetstoffen. De pan invetten met een kwastje of een doekje is genoeg. Door aubergine eerst te grillen, zuigen de plakjes daarna geen olijfolie meer op.